Blåbärsfrukost

Lite lyxig söndagsfrukost framför nyhetsmorgon. Blanda kokosflingor med naturell yoghurt. Rör i några blåbär och skiva i banan. Toppa med blåbär och lite honung.

Dinkelbröd med blåbär & kanel

Regnet öser ner och det är riktigt höstruskigt ute. Lika bra att stanna hemma, eller att träna, som gyminstruktören sa. Var uppe ganska tidigt och körde step och trängdes med alla som gick på Öppet hus på gymet. Roffade åt mig av en supergod buffé med lins- och bulgursallader och en massa frön och nötter, mums! Nu ska jag bara vara hemma och pyssla och baka, plugga lite och sen blir det middag och en film i kväll.

Testade att byta ut rivet äpple mot 2 dl blåbär i mitt favoritbröd. Har inte hunnit smaka än men det ser onekligen spännande ut med den lila färgen. Nu sitter jag här med blåbärsmun och fingrar, men gott är det.

Nyttigt i blåbär
Blåbär är rika på antioxidanter av typen antocyaniner. Det är antocyaniner som ger blåbär deras blåa färg. Antioxidanterna tros kunna förebygga hjärt- och kärlsjukdomar, skydda hjärnan mot onödigt åldrande och förebygga allvarliga sjukdomar. Blåbär innehåller också flera andra vitaminer och många mineraler och bl.a. kalcium, magnesium, kalium, fosfor, C-vitamin, järn och B-vitamin.

En solig torsdagseftermiddag

Vi sitter på trappan och njuter av solen...

...busar...

..myser...

Äppelkaka

"An apple a day keep the doctors away". Vad han säger om margarin, socker och vitt mjöl behöver vi inte gå in på idag.

Ett väldigt improviserad recept på äppelkaka

5-6 svenska äppeln

125 g margarin

2 dl vetemjöl (hälften dinkel kanske?)

1 dl fiberhavregryn

1 dl råsocker

2 tsk kanel

lite rivet citronskal

Smält margarin i en kastrull, tillsätt råsockret så att det karamelliseras lite. Tillsätt citronskal, mjöl och havregryn. Smeten ska precis gå ihop, inte vara för lös men inte så torr att den är smulig. Ni får testa er fram. Skala äppel och skiva ner i en pajform, strö över kanel och sedan smulet. In i ugnen på 200-225 grader tills det är gyllenbrunt. Servera med kesella vanilj.

Chef´s salad

Låg och slötittade på Martha Steward i morse innan jag orkade gå upp ur sängen. Martha gjorde sin version på Chef´s salad som ska vara en sallad med det man har hemma eller gillar extra mycket. I vanlig ordning hade Martha bjudit in en gäst som antagligen låtsas vara totalt okunnig i hur man hackar sallad så att Martha framstår som den superhero hon är. Kvinnan kunde inte sluta skrika hur mycket hon älskade Martha samtidigt som hon överröste henne med diamantarmband. Men Martha ser bara sur ut. Hon fortsätter envist prata om hur man ska vispa dressingen på rätt sätt för att den ska bli perfekt. Hon är helt enkelt en oartig och sur kärring den där Martha. Ändå älskar alla henne. Vad är dealen?

Oh well, en sak har vi i alla fall gemensamt, jag och Martha. Vi kan både arrangera sallader och blommor på ett snyggt sätt. Tack vare Martha kan jag nu också göra en enormt god salladsdressing som jag verkligen saknat från USA. Det är bra, men inte älskar jag henne för det..

My Chef´s salad
1 grillad rensad kyckling (eller en halv beroende på hur många ni är, som vanligt)
tomater
majs
avokado
blandad sallad (roman, frisé, rosso)
rödlök
soltorkade tomater

Dressing
1 del vitvinsvinäger
2 delar olivolja
1 del vatten
dijonsenap efter smak
honung
havssalt, peppar

Kyckling & avokadosallad

Äntligen, i dag kände jag mig så pass bra att jag kunde träna. Underbart. Hade förberett kycklingfilé och kokat pasta innan jag gick så det var bara att värma upp och skiva ner i salladen när jag kom hem från pumpen. Kycklingen fick marinera i sweet chili, citron och honung innan den tillagades i ugnen.

I morgon blir det morgonpromenad med tjejerna och sedan PM-skrivning för hela slanten. Känns skönt att ha kommit i gång även med den biten.

Kycklingsallad, 2 pers
2 kycklingfiléer
fullkornspasta
1 ask körsbärstomater
ruccola
majs
2 avokado
saft från ½ citron

Dressing
1 burk minifraiche
curry
vitvinsvinäger
lite honung
salt, peppar

Höstsoppa

Det blev ingen bild på min köttfärssoppa som jag lagade i går men efter förfrågningar kommer det i alla fall ett recept. Soppor är av någon anledning extra gott och mysigt att äta just den här årstiden och så blir man sådär go och glad i magen efteråt. Om man dessutom är som jag får man värsta gravidmagen av all vätska, det får man bjuda på. En annan bra sak med soppor är att det faktiskt går väldigt fort att laga och genererar i lite disk vilket känns positivt.

Köttfärssoppa
1 paket nötfärs
4-5 potatisar
2 morötter
1 gul lök
1 purjolök
1 röd paprika
chilisås eller tomatpuré
vatten + ca 2 hönsbuljongtärningar
salt, lite svartpeppar och timjan

Koka upp vatten och buljongtärning. Tillsätt salt och potatis i ganska stora tärningar (så att de inte kokar sönder). Koka upp, tillsätt tärnade morötter när potatisen nästan är klar. Fräs under tiden färsen i lite olivolja, när den precis är klar kan ni tillsätta tärnad lök, purjo och röd paprika så att det bara hettas upp. Blanda sedan ner det i buljongen med potatisen och morötterna och låt koka upp. Blanda i chilisås eller tomatpuré efter smak. Krydda.

Kräftris

Väldigt fin höstdag i dag men nu börjar det bli kallt på allvar. Ska ner på stan efter dagens föreläsning och se om jag efter mycket om och men ska slå till på en vinterkappa. Snacka om den här årstiden ger mig småångest över vissa klädplagg. Kappa, jacka, stövlar och allt annat som ska inhandlas och som man sedan ska ha på sig varje dag det nästkommande halvåret. (med undantag för December månad då jag mestdels ska gå klädd i bikini, thank good).

Dagens lunch innan eftermiddagens föreläsning i Hälsa, etik och livsfrågor. Kan bli intressant!

Kräftris, ca 2-3 personer

2 dl råris

1 burk kräftstjärtar

1 rödlök

1 dl gröna ärtor

1 tärnad röd paprika

1 burk majs

några körsbärstomater

strimlad vitkål

dill, salt, peppar, curry

1 pressad lime

Koka riset. Fräs lök, paprika och vitkål. Tillsätt ris, ärtor, majs och krydda. Tillsätt kräftstjärtar och tomater på slutet och värm bara upp i pannan. Pressa över lime.

Varför råris?

Råris är särskilt rikt på mineraler och fibrer och är det mest näringsrika, fullvärdiga och naturliga av allt ris. Detta för att den värdefulla och vitaminrika hinna som omsluter riskornet finns kvar.

Ge dig Katten!

Dagens roligaste: Mamma som också ligger hemma och är sjuk ringer för att berätta vad som hände henne i natt.

Mitt i natten vaknade hon nämligen av att vår katt, Katten, som varit död sedan i somras, hoppade på henne och satte klorna i hennes ben. Detta var något han brukade göra men också en konsekvens jag tycker mamma får ta då hon efter flera år i lägenheten fortfarande inte köpt ben till sin säng utan sover på golvet. "Jag tycker att det är mysigt så!" är hennes svar. I alla dall, det roliga var att mamma flyger upp ur sängen (som hon brukade, skrikandes och väcka hela huset) och skriker "Men ge dig Katten, du är ju död!!!". Hahaha, hilarious! Sedan påstår hon att hon hade ont i benet resten av natten. Tror jag det, det skulle jag också ha om det kom ett kattspöke och attackerade mig när jag sov..

Förutom att läsa kurslitteratur i dag lyssnar jag på en massa bra musik. En hel del gamla minnen som väcks till liv...

Söndagsmiddag

Vad vi än bestämt oss för att hitta på i helgen har det slutat med att vi istället stannat hemma. En konsevkvens av ett gäng sjuka och trötta personer kanske. Skönt om än lite tråkigt har det varit i alla fall. I kväll blev det dock riktigt mysigt när jag och Erika gjorde en supergod söndagsmiddag och drack en flaska vin. Mmmmm vad gott! Vi gjorde fläskfilé med svamp i rödvinssås, klyftpotatis, grillad tomat och en sallad med ruccola och tomat.

Efter maten fick vi sällskap och istället för en fransk film som inte ville fungera hamnade vi framför Sunes Sommar med popcorn och lösgodis. Söndagar när de är som bäst.

Fläskfilé med svamp i rödvinssås
fläskfilé
färska champinjoner
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 becel 7 % matlagningsgrädde
lite mjölk
ca ½ dl rött vin
soja
timjan
salt, peppar

Marinera köttet i soja, vin, timjan, vitlök, olivolja, salt och peppar i ett par timmar. Skiva sedan i ca 2 cm tjocka skivor och fräs i en stekpanna. Tillsätt svamp och klyftad rödlök när köttet är nästan genomstekt och fräs med en stund. Häll över eventuell marinad som blev över och sedan övirga ingredienser. Låt puttra så att köttet är genomstekt.

På klyftpotatisen har jag flingsalt, svartpeppar, timjan, rosmarin och olivolja. 250 grader i ca 30 min.

Halvera tomater. Strö över flingsalt, svartpeppar, basilika och olivolja. Grilla på hög värme i ugnen ett par minuter.

Myshelg

Ok att Theo sover i min säng men varför ska han alltid ha en egen huvudkudde? Så här sover vi, rygg mot rygg. Ganska mysigt trots allt.

Den här helgen har jag varit sjuk så det har varit slappare är någonsin. I dag blir det tvätt och städ och eventuellt en söndagsmiddag framåt kvällen.

Kyckling i kokosmjölk med grönsaker & röd curry

4 portioner

4 tinade eller färska kycklingfiléer
1 brk kokosmjölk
3 msk hönsfond
3 tsk röd currypasta
1 röd paprika, strimlad
1 gul paprika, strimlad
2 dl strimlad vitkål
1 dl strimlade morötter
1 dl strimlad purjolök
saften från 1 lime

Dela kycklingen i strimlor och fräs i olivolja. Tillsätt strimlade grönsaker när kyklingen nästan är klar. Stek ej för länge då det är gott när de är krispiga. Tillsätt kokosmjölk och övriga ingredienser. Låt puttra upp och servera med ris eller klyftpotatis.

Kräftsallad med avokadoröra

Usch vad tråkigt bloggen har blivit. Jag är i valet och kvalet vad jag ska göra med den men vi fortsätter ett tag till så att mamma vet vad hon kan laga till middag.

Jag kör vidare på mitt salladstema. Tro mig, jag äter annat också men inget som är värt att skriva om här. Efter en lunch på Wayne´s i går blev jag inspirerad till att göra en kräftsallad och det blev verkligen hur gott som helst. Kräftor, avokadoröra, pasta, rödlök, majs, körsbärstomat, gurka och ägg var det i den. Guacamolen kan med fördel göras mer avancerad men jag mosade bara två avokado med en klick matyoghurt, salt, peppar och citron.

Träningen går framåt vilket känns skönt. I dag blev det core och dance efter skolan och nu är det snart dags för en promenad runt Sätra med tjejerna. Den här veckan är det också dags på att på allvar sätta i gång med skolarbetet. Det man egentligen är här för att göra kommer kanske inte alltid i första hand jämt :) På fredag ska vi i alla fall intervjua den här snubben inför vår Fältstudie och PM. Hur kul som helst!

Sallad med räkor och avokado

I dag har jag varit ledig hela dagen. Tog sovmorgon och satte sedan i gång med att baka favoritbrödet. Så himla gott och väldigt tacksamt att ha i frysen. Sedan blev det tvätt, städ, bad av hund och promenader.

I morgon åker vi alla till Borlänge! Spännande värre. Vi ska shoppa på Kupolen, fira Anders som fyller år och hälsa på hos familjerna. Bäst att sätta fart med packningen..

Sallad med räkor och avokado (mängden får ni bestämma själv beroende på hur många ni är)
räkor
avokado
körsbärstomater
gröna vindruvor
rödlök
mjukkokt ägg
sallad
gurka
dill, salt, peppar, citronsaft

Kycklingsallad med currydressing

I sommar har jag njutit av goda kycklingsallader från Friskis & svettis till lunch. Vet inte varför de var så goda men jag tror att det var currydressingen som gjorde det. Visste inte riktigt vad jag skulle ha i min egen men jag testade en variant som blev ok. Hade mini creme fraiche, curry, vitvinsvinäger, salt och peppar. Kan tänka mig att någon örtkrydda också kan vara gott att ha i.
För övrigt hade jag kycklinfilé stekt i bitar, fullkornspasta, sallad, körsbärstomater, solrosskott och majs i min sallad.

När Erika och Karolin kom förbi gjorde vi Gino. Ugnsbakade frukter med riven vit choklad över. Underbart gott även om det blev en trist bild. Jag hade kiwi, nektarin och banan men man kan även ha andra frukter som hallon, jordgubbar, apelsin eller mango. Skiva frukten och lägg i en form, riv choklad över och sätt in högst upp i ugnen på 250 grader till frukten är mjuk och chokladen får färg. Glass är gott till.

För övrigt känner jag mig totalt handikappad i min vänsterarm. Har klagat över min stackars tricpes hela veckan men nu är det riktigt illa. Antar att stackarn blivit överbelastad på något sätt för det känns totalt omöjligt att lyfta armen uppåt. Tar en ipren och går och lägger mig tror jag.

Sociala vänner!

Måndagens moussaka

I dag har jag fått min första riktiga träningskick efter sommaren. Det finns knappt något bättre!Min mörbultade kropp med världens träningsvärk efter lördagens pump mjukades upp med ännu ett pumppass och därefter en dansklass. Hur kul som helst även om det är sjukt jobbigt att inse hur mycket styrka man tappat under sommaren. Ska bli väldigt kul att känna förändringarna på vägen tillbaka.

Behövde en rejäl lunch innan träningen och gjorde en moussaka. Inte svårt alls men herregud vilken tid det tog i ugnen. Börja i god tid för det tog 1 ½ timme innan potatisen var mjuk.

Moussaka
potatis
nötfärs
vitlök, gul lök
1 aubergine
1 zuccini
3 tomater
krossade tomater
Keldas ostsås
en skvätt rött vin eller balsamvinäger
salt, peppar, basilika, timjan

Färs vitlök, lök och färsen. Tillsätt krossade tomater, vinet och krydda. Varva potatis, skivad aubergine och zuccini med köttfärssåsen i en form. Lägg tomaterna överst och häll över ostsåsen.