Österlen

När Erika och Karolin var och hälsade på för två veckor sedan åkte vi ner till Österlen en solig söndag. Vi vilade våra trötta huvuden i den vita sanden på stranden vid Stenshuvud, andades frisk havsluft i Kivik och Haväng och åt underbart goda vedugnsbakade ekologiska pizzor på en av mina favoritresturanger - Friden. Tunna frasiga bottnar, tomatsås, mozzarella och fräscha smaker. Lite annorlunda varianter som fikon, päron och goda ostar. Erika och Karolin åt en vegetariskt med olivröra, svamp och ruccola men jag njöt av min med kräftor, räkor, stenbitsrom och avokadoröra. Med andra ord mer än väl värt ett besök om ni har vägarna förbi Kivik i sommar.

Sommarsallad med räkor och ris

Både jag och mamma var vimmelkantiga och trötta när vi kom hem från jobbet idag men efter en kall öl och en somrig sallad med räkor (+ en och annan chokladbit) känner jag mig stabil igen. Även om jag är van vid att sitta en hel del vid datorn och skriva arbeten och prata på msn är det inget mot vilken huvudvärk jag får över att sitta dagarna i ända och chatta med Telenorkunder.
Nåväl, slutklagat för idag!

Tänk er den här salladen på en piknick eller som middag efter en solig och varm dag. Underbart. Nu är det bara en sak som fattas. Var är solen?

Somrig sallad med räkor och ris
2 dl ris
skalade räkor
1 paket körsbärstomater
1 burk majs
1 gurka (slarvigt skalad och urgröpad för min del)
1 tunt skivad rödlök
krispsallad
citronsaft från en halv citron
dill, salt och lite svartpeppar

Servera med mjukkokta ekologiska ägg och keso.

Midsommar!

Midsommaraftons morgon och jag vaknar av att regnet smattrar mot balkongtaket. Suck. Vi som ska på stor midsommarfest med lekar, dans, bad och middag med start om några timmar. I vilket fall kan jag dock glädja mig åt att jag är ledig från jobbet efter att ha jobbat midsommar två år i rad.

Tänkte tipsa om två goda rätter jag gjort den senaste veckan. En Iskall Gazpacho som vi åt efter en heldag på stranden - underbart svalkande och gott. En annan rätt som fungerar utmärkt på grillen en hungrig sommarkväll är en Chilihamburgare på dinkelbröd.

Gazpacho
6 tomater
1 gul lök
1 gurka
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
4 röda paprikor
2 dl vitt vin
1 msk honung
grönsaksbuljong (buljongtärning upplöst i vatten) efter tyckte av hur tjock soppan ska vara
salt, peppar
färsk basilika
isbitar

Garnering: gurka och kidneybönor

Dela paprikorna och grilla dom svarta på hög värme i ugnen. Mixa gurka, tomat, vitlök, lök, chili, kryddor. Låt paprikorna svalna och mixa sedan ner i soppan. Lägg gojset i en soppskål och tillsätt den avsvalnade buljongen till önskad konsistens. Låt soppan stå kallt en stund, lägg i isbitar innan serveringen. För en lite mer matig soppa kan man ha skålar med kidneybönor och gurka som man kan tillsätta vid bordet.

Chilihamburgare med dinkelbröd

Hamburgare
500 g nötfärs
1 ägg
en skvätt mjölk
2-3 msk havregryn
1 msk sweet chili
½ tsk salt, peppar och torkad basilika

Tzatsiki
2 dl turkisk yoghurt
1 riven gurka
1-2 vitlöksklyftor
salt, peppar

Grilla hamburgarna och skivat dinkelbröd på grillen eller på grillpanna på spisen. Servera med tunt skivad rödlök, chilisås, tomat, ananas, sallad och ugnsrostad nypotatis.

Pasta med räkor och lime

Skönt att vara ledig. Har hunnit med en sväng till Emma i Växjö samt en misslyckad shoppingtur till Malmö sen jag kom hem. I går kom Sonny hem och nu väntar ett fullspäckat schema, härligt! I morgon ska vi äntligen till sommarstugan i Blekinge skärgård. Känns som det var flera år sedan jag var där sist. Förutom att vara ute med båten, promenera i skogen, hälsa på hästarna, paddla kanot och äta god mat ska vi också börja se över all renovering som behövs göras. Attans att mormor envisades med att inreda hela huset i knalloreange och brunt. Hon gjorde det verkligen inte lätt för oss. Det får bli ett långtidsprojekt och ärligt talat tycker jag att det är ganska kul.

Henrik och jag lagade en god räkpasta till middag.

Pasta med räkor och lime
Fullkornstagliatelle
räkor
lime
lätt creme fraiche
en skvätt vin
sweet chili
ruccola
purjolök
vitlök

Koka pasta. Fräs purjo, räkor, vitlök och lime. Tillsätt creme fraiche, vin, salt och peppar. Blanda samman allt. Gör salladen med ruccola och avokado. Vid servering kan man blanda pastan med salladen lite lätt eller lägga den uppepå så ser det godare och fräschare ut.