Solbullar

Har varit sugen på att baka hela veckan. Är dock inte sugen på att äta så jag får bjuda hem ett gäng vänner på dessa goda bullar. Receptet var från början utan vaniljkesella som fyllning. Ett annat alternativ är en klick sylt, eller gör egen vaniljkräm. Eller hoppa över fyllningen helt enkelt. Det ska nog jag göra nästa gång.

Solbullar

100 g margarin

5 dl mjölk

25 g jäst (½ paket)

1 dl socker

2 msk malen kardemumma

½ tsk salt

drygt 1 l vetemjöl (jag kör vetemjöl med fullkorn)

1 ägg till pensling

mandelspån

1 burk vaniljkesella till fyllning

Smält margarin i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt bli fingervarmt (37 grader). Smula ner jästen i en bunke, tillsätt vätskan och rör till jästen har löst sig. Blanda ner övriga ingredienser och arbeta degen i ca 5 min. Degen ska vara ganska kladdig. Låt jäsa under bakduk i 1 h.

Baka ut degen på mjölat bakbord till 25-30 små bollar. Om du vill ha fyllning, platta ut och klicka vaniljkesella i mitten. Vik runt kanterna och nyp i hop. Placera med nypet nedåt på plåten. Låt bullarna jäsa på plåten i 30 min.

Pensla med ägg, strö över mandelsån och baka i mitten av ugnen 200 grader i 10-12 min.

Chilikryddad köttfärsröra & mathavre

Testade mathavre till köttfärsröran men ärligt talat var det inget jag fastnade för. Nyttigt? Alldeles säkert men smaken och konsistensen kändes lite mer som ett frukostalternativ än som variation till ris, bulgur eller pasta. Köttfärsröran blev väldigt god men till det som blev över serverar jag med bulgur istället.

Chilikryddad köttfärsröra (en stor laddning, var många eller frys in)
2 vitlöksklyftor ½ röd chili
1 gul lök
1 purjolök
500 g nötfärs
2 rivna morötter
1 zuccini
några champinjoner
1 burk kidneybönor
1 tetra krossade tomater med basilika
en skvätt balsamvinäger eller rött vin
oregano/basilika
salt, peppar

Fräs lök och vitlök, tillsätt färsen och fräs tills den nästan är klar. Tillsätt tärnad zuccini, riven morot och skivad svamp. Fräs en stund och tilsätt till sist krossade tomater och krydda.

Familjen med kameran på magen

Henrik
Mamma
Elin

Fotografering är ett intresse som vi delar i familjen. Jag fotar, som ni märkt, gärna mat. Det är nästan det bästa med själva matlagnings-/ätproceduren just nu. Mamma kryper gärna runt på marken i något konstigt ställe som Antarktis eller Kazakstan och fotar blommor och Henrik tar fantastiska bilder från sina många resor.

I dag fick jag ett mail från Henrik att en av hans bilder varit med i en blogg i Windsor där han befann sig i helgen. Tänkte ta mig tillfälle i akt att tipsa er om att gå in och titta på hans nya fotosida där man kan se några av alla fina bilder.

Sahflor´s kräftsallad

Gjorde denna sallad som ska efterlikna min favoritlunch på Sahflor´s skafferi. Blev faktiskt nästan lika gott!

Jag använde mig av min bruschetta mix till pastan men röd pesto fungerar säkert lika bra. Får ni tag på dadelbalsamkräm är den underbar på salladen.

Sahflor´s kräftsallad

fullkornspasta

bruschettamix/ röd pesto

1 burk kräftstjärtar

1 paket fetaost

1 avokado

½ tunt skivad rödlök

blandad sallad

några körsbärstomater

Dinkel- och kokospanerad sejfilé

Då var jag äntligen diplomerad Hälsoprofilbedömmare, kul! Då är det bara att sponsra med ergometercykel, skelettmätare och blodtrycksmätare, ge mig ett gäng kunder and I´ll have a business.


För tillfället känner jag mig konstant stressad och har konstant dåligt samvete över Theo som bara tittar på mig med sina stora ögon när jag springer fram och tillbaka som en idiot den lilla tid jag är hemma. Jag vill inte ens tänka på hur det är att ha barn. Eftersom Dietist-Gisela ramlat och skadat foten är vi nu lediga från föreläsningar resten av veckan. Med all respekt och medkänsla över Giselas fot kunde det faktiskt inte bli bättre. Nu har vi tid att skriva klart åtminstone två arbeten!


I kväll har jag lagat sprödbakad sej som är panerad med fullkornsdinkel och kokos. Till det kokt potatis (ny favorit), broccoli och tomat-rödlöksallad. Blev supergott! Sej är en av de fiskarter som inte är med på IUCN´s rödlista över hotade växt och djurarter. Fisken påminner om torsk och med dessa filéer från Findus var det superenkelt och snabbt att tillaga.

Till efterrätt värmde jag en bit Frödinge lätt ostkaka, kryddade med lite kanel och klyftade upp en clementine. Mmmm....



Dinkel- och kokospanerad sej
Sejfiléer - 1/person (Emma, notera att det handlar om fileér och inte ett helt fiskblock ;) )
1 uppvispat ägg
fullkornsdinkel
kokos
salt, peppar

Tina fisken. Lägg dinkel, kokos och ett uppvispat ägg i tre olika skålar. Doppa fisken i ägget, sedan i dinkel, i ägget igen och till sist i kokos. Stek i lite smör och lite olivolja, salta och peppra.

Pasta med räkor och avokado

Lagade denna rätt från min nya kokbok "Saras kök". Kändes perfekt vårig till en solig söndag som gav vårkänslor på hög nivå. Det har varit en riktigt skön, välbehövlig, avkopplande helg.

Pasta med räkor och avokado, 4 pers
250 g linguine (kör på Kungsörnen fullkorn, supergod)
1 fänkål
1 liten purjolök
1 dl vitt vin
1 avokado
1 påse ruccolasallad
räkor
parmesan
salt, peppar, dill och citronsaft

Strimla fänkålen och purjon och fräs i olivolja. Tillsätt vin och lite citronsaft, krydda. Vänd ner räkor, tärnad avokado, grovt hackad ruccola och kokt pasta. Räkorna, ruccolan och avokadon får gärna bli ljumna. Riv över parmesan.

Lövbiffwok med chili och koriander

Vad är det för fel på melodifestivalen i år? Jag som brukar tycka att det är ganska kul att skratta åt de medverkande orkar inte ens titta på det. Men det klart, inleder man med ett program där Christer Sjögren och "I love Europe" går vidare till finalen är det kanske inte så konstigt att man tappar intresset.

I kväll har jag haft en mysig hemmakväll och mest gått runt och fixat och stått i köket. Gjorde ett supersnabbt och lätt bröd som ni ser nedan men också en fräsch och smakrik middag på wokad lövbiff, en massa grönsaker, chili, ingefära och koriander. Hade inget vin hemma men påskmust i vinglas fungerade hyfsat det också.

Lövbiffwok med chili och koriander
lövbiff
1 paket sockerärtor
1 paket minimajs (gärna färsk, mycket godare)
1 röd paprika
½ zuccini
1 broccoli
½ röd chili
en liten bit riven ingefära
1 kruka färsk koriander
woksås
några skvätt sesamolja

Grahamsrutor med kesella

Hittade detta recept när jag letade efter näringspåståendet på nätet till ett skolarbete. Kändes lite lyxigare och fluffigare än brödet jag brukar baka och det blev riktigt gott! Ser redan fram emot söndagsfrukosten i morgon. Kommer från Bregott.

Grahamsrutor med kesella, ca 30 st (jag gjorde större, blev inte så många)
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
25 g smör
1 1/2 tsk salt
2 msk honung
250 g Kesella lätt
4 dl grahamsmjöl
10 dl vetemjöl med fullkorn

Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt rumsvarmt smör, salt, honung, Kesella och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Jäs under bakduk ca 40 min. Sätt ugnen på 225 grader. Stjälp upp degen på bakplåtspapper i en långpanna. Strö över lite grahamsmjöl och platta ut degen så att den täcker plåten. Skär degen i rutor med en vass kniv. Låt degen jäsa övertäckt ca 20 min. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Quesadillas med chili & paprika

Varje lördag ställer jag klockan på åtta för att gå och träna. Varje gång klockan ringer stänger jag av den och tänker strunta i träningen. 5 minuter senare går jag trots allt upp ändå och varje vecka är jag lika glad att jag gick dit. Det finns verkligen inget roligare pass.

Solen skiner och det är vårväder ute. Ska äta lite lunch och sen ska jag och Theo gå en promenad runt Sätra. Därefter måste jag tyvärr låsa in mig framför datorn för att plugga. Kanske inte det roligaste sättet att spendera en lördag på men i veckan är det helt enkelt omöjligt att hinna med.

Jag behöver er hjälp till en uppgift, kom igen och svara på den här frågan nu så är jag väldigt tacksam. Det är viktigt att ni svarar även om ni inte är säkra och ni får inte kolla upp svaret innan :)

- Känner du till nyckelhålsmärkning? Beskriv vad du tror att det betyder.

Tack för er hjälp!

Quesadillas med chili & paprika (3 dubbla som sedan skärs i tårtbitar)

1 paket tortillabröd, 6 st

riven ost efter behag

1 philadelphia

1 röd paprika, fint strimlad

½ hackad röd chili

1 finhackad vitlöksklyfta

färsk koriander

salt, peppar

Bred philadelphia på alla tortillas. Lägg på chili, paprika, ost och kryddor. Lägg et bröd ovanpå det andra så att ni får tre dubbla quesadillas. Stek hastigt på hög värme, på båda sidor. Skär upp i tårtbitar. Ät med guacamole eller en röra på turkisk yoghurt och sweet chili.

Linguini med kallrökt lax, fänkål och apelsin

I kväll har jag & Karolin testat World class nya pass, Booty express. En halvtimma rump- och lårträning och förutom att jag skulle vilja köra en halvtimme till var det kul och bra träning.

Testade en ny variant på laxpasta. Jag har förätit mig en aning på vanlig laxfilé men däremot tycker jag att kallrökt lax är riktigt gott. Fänkål vet jag faktiskt inte om jag ätit innan, tror att jag varit rädd att den skulle smaka för mycket lakrits men det gjorde den verkligen inte. Gott och krispigt.

Linguini med kallrökt lax, fänkål och apelsin
linguini
100 g kallrökt lax
några champinjoner
1 fänkål
½ zuccini
saft från 1 apelsin
lite finhackad röd chili
2-3 msk chilisås
1 matlagningsgrädde med låg fetthalt
en skvätt mjölk

Fräs strimlad fänkål, zuccini och svamp i olivolja. Tillsätt matlagningsgrädde, mjölk, chilisås, chili och koka upp hastigt. Dela laxen i bitar och servera på en gång.

Nyherer i skafferiet

Det blev två luncher på Sahflor´s skafferi i helgen när Sandra var här. Jag blir verkligen sugen på att starta ett liknande ställe själv. Förutom att äta av väldigt god mat köpte vi med oss lite godheter från butiken. Fantastiskt gott knäckebröd från Gränna, ännu godare balsamvinäger med dadelsmak (jag är beroende) och bruschetta mix som man blandar med vatten och olivolja och blandar i pasta eller bulgur.

Nötfärsbiffar med potatispuré och kantarellsås

Koka potatis, pressa och rör runt med en liten bit smör, mjölk, salt, peppar och basilika. Blanda 400-500 g nötfärs med ½ tsk salt, svartpeppar, oregano, 1 ägg, någon msk havregryn och en skvätt mjölk. Forma till biffar och stek. Värm en arla kantarellsås (tetra), ånga broccoli och servera med smörgåsgurka.

Tugga tugga

"Låt måltiden ta tid" sa Dietist-Gislea alldeles nyss på förmiddagens föreläsning, och här sitter jag och kastar i mig en skål laxpasta och en avokado innan jag ska springa en varv runt kvarteret med Theo för att sedan åka tillbaka till skolan igen och ha lite gympa. Nåväl, ibland har man faktiskt ingen möjlighet att tugga varje tugga 20-30 ggr men annars är det bland de bästa råd Gisela tycker att vi ska ge våra framtida klienter.

- Låt måltiden ta tid, känn efter
- Tugga maten
- Ät regelbundet

Haft en supermysig och avkopplande helg med Sandra på besök men nu har hon åkt och det är dags att återgå till vardagen och pluggstress igen. Här krävs planering som aldrig förr i våra liv.

Gårdagens middagstips får ni här, dock utan bild då jag faktiskt inte orkade med detta moment.

Örtpasta med kyckling, 2 port
2 kycklingfiléer
fullkornspasta
1 zuccini
1 lättcreme fraiche med franska örter
1 vitlöksklyfta

Dela kycklingen i bitar och bryn. Tillsätt zuccini men låt den behålla sin krispighet. I med vitlöken. Blanda i kokt pasta och creme fraiche, kanske en skvätt mjölk. Salt, peppar och lite mer örter för den som gillar det.

Potatisgnocchi

Nu har jag diskat ett berg med disk och så gott som lyckats skrapa bort allt potatisklistersmet från mixer, arbetsbänk och skåpsluckor. Det här med att göra egen gnocchi var helt enkelt inte så lätt som jag trodde. Potatisen ska kokas, svalna av och sedan mixas till tapetklister med ägg och vetemjöl. Därefter får man tillsätta ännu mer vetemjöl för att få ihop degen och forma längor som man sedan skär i små kuber. Kuberna ska kokas några i taget, man märker när de är klara när de flyter upp till ytan. Sedan ska de rinna av och därefter stekas i smör (viktigt). Min terapimatlagning liknande blev mest ett hysteriskt scenario som slutade med att minst hälften av all smet åkte i soporna. Supergott blev det men var det värt besväret? Nja, kanske en annan gång när man har mer tid men inte idag.

Till mina gnocchi åt jag knaperstekt kotlettbacon och lätt fräst rödlök. Man kan gärna ha lingon till men jag hade lite tomatsås istället.

Potatisgnocchi
800 g potatis (fast sort)
1 ägg
2 dl vetemjöl
1 ½ tsk salt
svartpeppar

Sandras wraps och apelsinsallad med nötter och fikon

Dagens föreläsning om idrottskador gjorde mig så motiverad till att träna att jag gav mig ut på årets första löprunda. Inte den roligaste jag varit med om men det gick ändå helt OK och jag lyckades undvika att halka trots att jag stundtals sprang på is. Det ni!
Föreläsaren pratade, bland mycket annat, om stretching och om det verkligen är så viktigt som de flesta vill tro eller om det helt enkelt räcker att varva ner istället? Gärna det om ni frågar mig. Självklart kan man stretcha om man känner att man behöver det men både 10 min innan och 15 min efter ett frikispass känns onödigt mycket.

Sen middag idag igen så det fick bli något snabbt. Stekte några spättafiléer vilket bara tog 5 min eftersom de är så tunna och åt i wrap med sallad, tomat, rödlök och pineapplesalsa. Erika kom över för att titta på Gossip girl och varva ner. Vi drack te och åt en apelsinsallad med hasselnötter, torkade fikon och kanel.

I morgon är det fortsättning på idrottsskador och vi ska tejpa och greja. Föreläsaren tyckte att vi skulle raka ben och måla tånaglar vilket jag precis kom på att jag helt glömt bort...oh well, synd om dom som ska tejpa mig då!

Rosa fikon

Sugen på något sött så det blev en liten efterrätt också. Halverade färska fikon, strödde över lite råsocker och grillade i hög värme högt upp i ugnen. Servera med en klick yoghurt.

Vildrissallad med tonfisk och fetaost

För mig som har efterfrågat lite mer att göra i skolan är det nu dags äta upp mina ord. Två kurser, Hälsoprofilbedömning, 10 arbeten, en hemtenta, flera böcker att läsa, heldagar i skolan, praktikplatsletning, hund och träning. Dessutom upptäckte vi idag att ett av arbetena ska vara klart redan på fredag, bara att sätta i gång med andra ord. Ni förstår att det inte blir mycket tid över till matlagning för tillfället.

Helgen bjöd dock på två goda middagar. I fredags åt jag och Erika bakad potatis med två röror. En med creme fraiche och stenbitsrom och en med creme fraiche, keso, räkor, dill och citron. I lördags bjöd vi "Näringslära-Danne" på middag och det serverades halloumibruschetta till förrätt och fläskfilégryta med klyftpotatis till varmrätt.

I kväll gjorde jag en sallad väl hemkommen från träningen. Fick lite sommarkänsla av smakerna, känns som en perfekt utflyktsallad. I dag på näringsläran pratade vi om mat med sociologiska och kulturella aspekter. Vi pratade lite om att man oftast döper en rätt utifrån köttet/proteinet och just därför kallar jag inte min sallad för tonfisksallad idag utan istället vildrissallad. Fint ord var det också. Nu, promenad med Theo och sen sängen med en pluggbok och en kopp te.

Vilrissallad med tonfisk och fetaost
1 påse vildris (Uncle ben boil in bag)
1 burk tonfisk i vatten
1 burk majs
några själkar selleri
1 bunt ärtskott
några körsbärstomater
1 paket fetaost
en liten skvätt vitvinsvinäger
lite god olivolja

Skridskobana

I går kom jag på mig själv med att tänka "Hoppas att det blir kallt i kväll så att det fryser på lite". Som en vintermotståndare av högsta grad måste jag säga att det förmodligen är första gången i mitt liv jag tänker den tanken. Förutom att jag faktiskt börjat inse fördelarna med snön beror det dock mycket på att det är ett helvete att gå ut med Theo när det är slask upp till vaderna. Det är ett helvete för mina skor också kan jag tillägga. Även för min rumpa som jag har landat på de tre gångerna jag har vurpat den senaste veckan.

Jag har dock bestämda åsikter (ja, annars skulle ni bli allt bra förvånade eller hur?) om hur snön ska vara. Kramsnö går bort, det fastnar i Theos päls, pudersnö..nja..OK då men helst ska den vara packad, röjd och sedan grusad så att det inte är halt. För halt är det ofta mina vänner. Erika gör sin tolkning av detta faktum här.

Elinpizza

Utbildningen i Hälsodiplomering började idag. Detta innebär heldagar i skolan flera dagar i rad, något vi kanske inte är så vana vid. Förutom att jag fått flänga tillbaka mellan skola, hem och träning tills jag var helt slut har det varit en rolig och lärorik dag. Min arm känns fortfarande lite stickig och bortdomnad efter att Erika tagit mitt blodtryck minst 10 gånger :) Gjorde pizza till middag och den blev precis sådär enkel och god som jag vill ha den utan att behöva ta hänsyn till min kära vänner som gillar sin med extra allt ;)

Färdig pizzabotten, mozzarella, lufttorkad skinka, färsk basilika och tomatsås.

Gott & blandat

Eftersom min kostregistrering inte bidragit med så mycket nyttigt hittills (kladdkaka, vin, scones..you name it) känner jag att det är viktigt med en bra avslutning på uppdraget. Drämmer därför till med en riktig hälsotallrik som också var väldigt god. Vi har majs, fetaost, avokado, sallad, kyckling som tillagats i ugn med röd pesto, blandad sallad, körsbärstomater och röd quinoa. Det hela toppades med en dressing på olivolja, dijonsenap, balsamvinäger, vatten och honung + ännu mer röd pesto (inte i dressingen utan vid sidan av).

Nu blir det fruktsallad och nya avsnitt av Greys!

Vad äter vi år 2020?

I dag har Coop provköks VD Christina Möller varit och föreläst för oss. En dam med riktigt mycket pondus, hedersdoktor på Uppsala universitet, avundsvärt arbete med en massa matlagning och journalistik. Hon beskriver sig också som mamma till Quorn och är med andra ord den som tog produkten till Sverige. Det var en väldigt intressant föreläsning och som vanligt i Näringslärakursen blir man otroligt hungrig av allt matprat. Jag blir så imponerad av människor som är så enormt kunniga inom det här ämnet som jag själv brinner så mycket för och Christina lovade oss en ljus framtid vilket alltid känns skönt att höra.

Vi fick den senaste statistiken på vad som är den vanligaste vardagsmaten i de svenska hemmen men också en inblick i vad alla de stora livsmedelsföretagen tror att i kommer att äta om 12 år, år 2020. Jag blir nästan lite ledsen när jag hör att halvfabrikat som färdiga köttbullar, färdig pizza och (hör och häpna) frysta färdigrätter är de vanligaste vardagsrätterna år 2007. Jag förstår det inte. Att värma 4-5 Familjen Dafgårds färdigrätter i micron borde ta längre tid än att göra pasta med tonfisksås?

Däremot verkar det som att utvecklingen är på väg i rätt riktning. Vi blir alltmer kräsna och ställer krav på ekologisk och närproducerad mat och förhoppningsvis kommer detta även att göra att halvfabrikaten och färdigmaten håller högre kvalitet inom ett par år. År 2020 kommer vi enligt livsmedelsföretagen äta mycket pasta och gryn, mer vegetarisk mat, rotfrukter, bönor, linser, sojaprodukter, alger, sjögräs, musslor, soppor, lokalt producerat kött och mer etnisk mat.
Framtidsätaren beskrivs som tjock, fri, arg och sund. Fetman kommer antagligen bli mer utbredd samtidigt som vi ställer högre krav på råvaran och dess historia.

Hur som helst är det inspirerande och skönt med en spark i baken som man får efter att ha mött en person som man själv ser upp till.

Ugnsbakad torsk med rödvinsfrästa tomater & kapris

Skala och halvera potatis. Strö över flingsalt, svartpeppar, citronsaft, timjan och olivolja och rosta högt upp i ugnen 225-250 grader.

Placera 2 torskfiléer i en ugnsfast form. Tärna 4 tomater och 1 finhackad rödlök och fräs i olivolja. Tillsätt en skvätt vin, 2-3 msk chilisås, lite oregano eller basilika, salt, peppar och kapris (ta med lite av saften från kaprisen också). Häll tomatröran på fisken och lägg skivad citron på toppen. Tillaga i ugnen i ca 15 min.

Terapi

Vem sa att det här med matlagning inte är kul?
Det är söndag eftermiddag. Jag har varit och handlat lite ingredienser till mitt storkok. Jag har hällt upp glas vin, lyssnar på lite bra musik, rullar lite köttbullar och rör i min tomatsoppa. Och jag njuter. Det här är som terapi för mig. Det doftar underbart av tomatsoppan med röda linser som har fått koka länge, länge och dagen till ära fått en ganska stor skvätt rött vin tillsatt. Har blandat i lite röda linser även i köttbullarna, + en massa lök, basilika och boveteflingor. Ska snart börja på dagens från början planerade middag. Ugnsbakad torsk med rostad potatis, citron, rödvinsfrästa tomater och kapris. Börjar bli hungrig trots att jag norpat en och annan köttbulle från stekpannan allteftersom. Söndagar när de är som bäst med andra ord.

Nötfärsköttbullar med röda linser
1 kg nötfärs
1 burk röda linser
1 finhackad gul lök
färsk eller fryst basilika
ca ½ dl boveteflingor (havregryn, skorpmjöl, ta vad ni vill)
2 ägg
en skvätt mjölk
1 tsk salt
svartpeppar

Kladdkaka

Den här helgen ska jag registrera allt (och då menar jag allt) jag äter inför en uppgift i skolan. Säg mig, varför har jag då gjort en kladdkaka till i kväll?

Blanda:

2 ½ dl socker

1,5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

4,5 msk kakao

Tillsätt 2 ägg och rör tills allt är blandat till enkladdig deg.Tillsätt sedan 150 gr smält smör eller margarin. Rör igen tills allt här helt blandat och smeten är lös och klimpfri.Häll smeten i smörad form med avtagbar kant.Ställ kakan långt ner i ugnen och grädda i 200 grader i 18 minuter - inte en sekund mer!