Tomatsoppa

Nyss hemkommen från en bra feel- good film.. Plötsligt känner jag mig inte fullt lika hopplös längre. Nice. (Ja jäklar vad snygg han var)

Torsdag!

Frukost: 2 grova mackor med ost och tomat, ett glas jucie
Lunch: Köttbullar, potatismos och sallad på IKEA (nåja)
Middag: Tomatsoppa
Övrigt: 1 banan, 3 havrekakor, 2 koppar kaffe och godis till bion (hej vad bra det går)

Tomatsoppa (här kommer receptet igen, jag tycker verkligen att ni ska testa det)
1 paket krossade tomater med basilikasmak
vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 tomater
½ röd chili
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
en skvätt balsamvinäger
färsk timjan och gärna färsk basilika också men kör på fryst annars
creme fracihe (Karolin tipsar om creme fraiche med chili i, kan kanske vara något)

Hacka vitlök, chili och lök och fräs i olivolja. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong och hackade tomater. Koka upp, krydda och blanda bara i creme fraiche på slutet.

Men kom igen nu då..

Jag vet inte vad det är men så fort jag kommer upp till Gävle blir jag urtrött. Helt orkeslös. Nja, inte alltid såklart. Ibland har jag hur mycket energi som helst men just nu är jag inne i en svacka. Vad är då felet? Är det luften? Kylan? Eller kanske det faktum att jag inte har något att göra? Det är minsann inte likt mig att inte orka dammsuga eller att fortfarande inte ha packat upp alla väskor. Attans, jag måste ta tag i det här nu. I går hade jag så storslagna planer. Tyvärr gick träningen i stöpet eftersom jag hade tittat på höstschemat när det tydligen var sommarschema en vecka till. Fick sola och sen cykla hem igen. Fick blodsmak i munnen i backen. Det är riktigt illa.

Fokus.

Nu ska vi sätta fart, hej vad det ska gå.

To do -lista

- checka kurslitteraturlistor och fixa böcker
- packa upp och städa lite i bland mina böcker
- byta galgar i garderoben
- köpa dammsugarpåsar så att jag kan dammsuga
- säga upp mitt gymkontrakt och ta över någon annans med mindre bindningstid istället (bra)
- baka bröd
- färga håret
- maila folk

Get to work. Jag börjar med att gå ut med Theo och byta galgar med Erika. Känns som en lagom start.

Nu kör vi!

I går var jag och förlängde mitt gymkort och i dag börjar allvaret. Bodypumpen ikväll kommer definitivt kännas i mina lårmuskler i morgon. Man har ungefär dubbelt så mycket tid över för träning, promenader, brödbak och matlagning när man pluggar jämförelsevis med när man jobbar så jag vet att det kan vara svårt att hinna med allt. Tänk på att det egentligen inte krävs så mycket. 45-60 min träning/rask promenad om dagen är fullt tillräckligt. Motionen kan också vara utspridd under dagen. Man behöver inte träna 60 aerobic på gymet varje dag. 3* 20 min promenad fungerar också.

Vad gäller kosten ser det ut ungfär så här:
En massa grönsaker och frukt (det kan du aldrig äta för mycket av)
Protein: lax och annan fisk, kyckling, kalkon, nötkött, quornprodukter, ägg, ost.
Långsamma kolhydrater: fullkornspasta, råris, bulgur, quinoa, grovt bröd, potatis.

Tänk dock på att det är helt OK att unna sig saker. Vi ska inte utesluta vissa livsmedel, bara prioritera andra.

Onsdag:
Frukost: 2 grova mackor med ost och tomat, en kopp grönt the (ny smak: äpple och kanel)
Lunch: Rester från i går. Wok med nötfärs, vitkål, purjolök, 1 röd paprika, sweet chili, soja och råris.
Mellanmål innan träning: Yoghurt med musli och banan (ska på pump och behöver en massa energi)
Middag efter träning: Bulgursallad med kräftstjärtar, avocado och satsumas.

Träning: 3-4 promenader med Theo, cykla till och från skolan och till och från gymet, 1 timmes Bodypump.

EDIT: Cyklade ej till skolan, tog bussen. Dock blir det cykel till träningen. Har även ätit 4 bitar mörk choklad och det blir förmodligen fler :)

Bara för att ni ska få en bild....

..av vilket kaos jag står inför. Var ska jag börja? Theo tittar trött på.

Back in Norrland

Det var ett varmt välkomande som väntade när vi var framme i Gävle efter en hel dag i bilen. Helena har varit i Österrike hela sommaren och även hon hittat tillbaka den här helgen. Tillsammans med Kalle lagade de en supergod Österrikisk middag hemma hos mig. Tomatsoppa med en smörgås och något pannkakeliknande med russin, sylt och florsocker till efterrätt. Till det drack vi en kall öl och hemmlagad snaps från en hytt i Österrike. Lyx!

Dessutom var det underbart att få träffa alla igen, Karolin, Jimmy, Annika var också här. Bara Erika som fattades oss men nu har även hon kommit hit. Hoppas ni alla vet att jag inte skulle stå ut en dag här utan er.

Nu har pappa åkt och jag försöker få ordning på alla saker. Bilen var fullproppad till max på vägen hit och det kommer fördmodligen ta hela veckan att packa upp allt. Det dyrbaratse av allt, Theo min älskling, är med mig och ska bo här ett par veckor. Mysigt.

Helenas tomatsoppa (på ett recept jag gissat mig fram till)
1 paket krossade tomater
vitlök och gul lök
grönsaksbuljong
chilipulver
färsk basilika och färsk timjan
creme fraiche
salt, peppar

Har ingen aning om måtten men det kan man lätt smaka sig fram till. Fräs vitlök och lök, tillsätt buljong, vatten och krossade tomater. Koka upp. Krydda och runda av med creme fraiche.

Äppelmuffins med kanel och dinkelmjöl

I morgon är det sista dagen på jobbet för den här sommaren. Ska bli hur skönt som helst. Hade absolut inte tänkt bjuda på något men sen tänkte jag baka lite muffins till mig och pappa på söndag och tänkte att jag lika gärna kunde bjuda gruppen också. Dessutom kommer Hanan med dotter på besök och bara det kan vara värt att bjuda på fika!

Man blir lätt lurad att dessa muffins är nyttiga eftersom de innehåller dinkelmjöl. Det är dom inte. Men, låt er gärna luras. Det gör jag.

Ingredienser
3 dl vetemjöl
2,5 dl fullkornsdinkelmjöl
2 tsk bakpulver
1,5 tsk kanel
0,5 tsk salt
100 g smör
2 dl rårörsocker
2 ägg
1 dl mjölk
2 svenska äpplen, grovt rivna

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna. Vispa ner mjölblandningen i ägget tillsammans med vattnet och rör ner de rivna äpplena. Grädda i 180°C i ca 15 minuter.

Fisk & skaldjur

Helt omedvetet blev det olika fiskrätter hela veckan. Fullproppad med Omega 3 med andra ord men träningen lyser fortfarande med sin frånvaro. Om inte annat är jag grymt motiverad till att komma i gång på allvar från och med nästa vecka. På söndag är sommaren oficiellt slut för min del. Skolan börjar på måndag och jag ska dra mig tillbaka uppåt landet. Den här gången med sällskap av min älskade Theo. Känns skönt att åtminstone ha en familjemedlem hos mig.

Tisdag: Quinoasallad med kräftstjärtar
Quinoa är supergott. Lite mer spänst i än couscous och bulgur, lite nötaktig och god smak. Det som är bra med quinoa är att det är innehåller en hög andel protein, är rikt på vitaminer, mineraler och andra nyttiga näringsämnen samtidigt är fetthalten och GI lågt.

2 dl quinoa
1 burk kräftstjärtar
2 nektariner
körsbärstomater
färsk spenat
citronjucie
salt, peppar, dill

Onsdag: Laxsoppa med spaghetti och kikärtor
Det här var jag lite skeptisk till men det var riktigt gott! Fungerar kanske inte så bra i matlådan eftersom pastan blir överkokt efter ett tag men gör en lagom sats och det blir en perfekt kvällsmat.

2 laxfileér
1 burk kikärtor
1 vitlöksklyfta
1 lök
en liten knippe spaghetti
½ broccoli
2 tomater
½ paket krossade tomater
vatten och hönsbuljong
salt, peppar, basilika

Fräs vitlök och lök i en gryta. Tillsätt krossade tomater, vatten och buljong efter tycke. Jag brukar fylla en halv gryta. Koka upp. Tillsätt hackade tomater, spaghettin och laxen ungefär samtidigt. Det tar ca 10 minuter både för fisken och pastan att bli klar. (ta ev fisken lite innan). Broccolin delas i buketter och går bara ner 1 minut innan soppan är klar. Krydda.


Torsdag: Söt och kryddig fisk
Ett gammalt recept som ni borde testa om ni inte redan gjort det. Mango, lime och röd curry gör koksmjölken och den vita fisken helt underbar. Se receptet här.

Medelhavsbiffar

I kväll kom Emma över på lite middag, ett glas vin och ryggmassage. Lite mys förhöjer alltid måndagsstämningen. För övrigt har det varit en ganska trist och regnig dag och jag mest suttit med Mp3´n i öronen och lyssnat sönder "Where I stood" samtidigt som jag chattat med alla trevliga kunder på jobbet. Inte bra med sorglig musik just nu men det är så vackert att man gråter. Måste verkligen kolla upp Missy Higgins turnéplan i Australien i December. Bara 3 månader kvar snart. Det ni, mina kära medresenärer!

Medelhavsbiffar
500 g nötfärs
1 ägg
lite havregryn och lite mjölk
½ tsk salt, svartpeppar och basilika

Sås
1 vitlöksklyfta
1 rödlök
3 tomater
½ burk soltorkade tomater
färsk basilika
matlagningsgrädde och mjölk (hälften hälften)
mjölk
salt, peppar

Stek biffarna nästan klara, lägg åt sidan. Fräs vitlök och rödlök. Fräs på tomateterna och och tillsätt resten av ingredienserna till såsen. Lägg i biffarna i pannan och låt dom puttra med en stund. Servera med penne och ruccola.

Födelsedagsfirande

I dag firades min och Emmas födelsedags i stugan i Åhus. Solen sken och vi åt en hel del mat och spelade kubb. Theo blev kissad på av grannens hund (usch) men var lika glad för det tills han fick hoppa i badet, då var det inte lika kul längre. Nu är jag helt slut men det har varit en trevlig helg. Jag och Emma bakade pajer på löpande band under gårdagen och de blev faktiskt riktigt lyckade. Vi gjorde en paj med kyckling, spenat och soltorkade tomater och en Quiche med broccoli. Serverades med foaccia, sallad, och en sås på turkisk yoghurt, färsk basilika och vitlök.

Tinas pajdeg
50 g margarin
4 dl vetemjöl
1½ dl mjölk
2 tsk bakpulver

Mixa, kavla ut. Ska ej förgräddas.

Äggstanning
4 ägg
1½ dl mjölk
1½ dl matlagningsgrädde
salt, peppar, provelcalkryddor

Quichefyllning
Tärnad skinka
västerbottenost och en annan valfri, vi körde en färdigmix av gratängost
broccoli i små buketter
1 fint skivad purjolök

Kyckling, soltorkad tomat och spenat
1 grillad kyckling (till 2 pajer)
1 burk soltorkade tomater
färsk spenat
gratängost

Jag, Anna & Emma Theo

Bittes ljuvliga chokladtårta med vaniljkesella, hallon och blåbär.

GI-middag

En god middag jag gjorde i veckan. Brukar inte vara så förtjust i korv men här kändes det till och med ganska fräscht. Kör på en god smakrik korv som t ex chorizto.

GI-middag
2 röda paprikor
1 aubergine
1 burik kikärtor
4 choritzo
ruccola
körsbärstomater
citron
balsamvinäger

Rostade paprika och aubergine på 250 grader i ugnen, salt och lite olivolja. Skiva korven och stek, låt rinna av på en servett. Hetta upp kikärtorna i pannan så att de rostas lätt. Servera allt med ruccola och körsbärstomater. Toppa med citronsaft och balsamvinäger. Servera eventuellt med en klick turkisk yoghurt.

Detox

Nu är det dags. Det finns ingen återvändo. Jag har en vecka på mig att get back in shape och även om jag inte kommer lyckas för fem öre kan jag åtminstone börja tänka i de rätta banorna.
Nu börjar med att gå hem från jobbet istället för att ta bilen. Suck.

Dan före dan

Födelsedagsfirande i förskott med en fantastiskt god middag och gott vin. Räkrulle har så länge jag kan minnas varit en självklarhet till middag när vi ska fira något i vår familj och det är fortfarande gudomligt gott. Själva rullen är som en pannkaka (fast ändå inte), onyttig som tusan men hur god som helst. Sedan fyller man den med en räkröra bestående av räkor, keso, creme fraiche, gräddfil, dill, salt och peppar. Rullar ihop och serverar med en massa citron och en fräsch sallad.

Räkrulle
50 g margarin, smält.
1½ dl vatten
1 dl kaffegrädde
Detta kokas upp och svalna en aning innan man tillsätter 1 ½ dl mjöl. Rör kraftigt tills smeten släpper botten och låt svalna. Tillsätt 3 ägg - ett i taget. Här kommer smeten att se katastrofartad ut men det är bara att röra och röra så blir den jämn. Bred ut smeten på en plåt på bakplåtspapper, det blir bara et tunt lager. Ugn 225 grader tills pannkakan pöst upp och fått färg. Låt svalna innan du häller på fyllningen.

Fyllning:
1 burk keso
2 små lätt creme fracihe
3 dl gräddfil
500 g räkor (eller mer)
dill, salt, peppar.

Kyl innan det rullas ihop i rullen. Låt gärna rullen stå i kylen 30 minuter innan man äter. Garnera med citron.

Potatissallad och rostbiff

I dag är jag sur och arg. Blev kallad för "Elin den onda" på jobbet. Kanske inte på allvar men ibland är det faktiskt sant. Jag kan bli jävligt arg. Särskilt på folk som kör för sakta framför mig, eller folk som inte förstår första gången jag säger något så att jag måste säga det igen, eller folk som står och räknar mynt i kassan på Maxi när jag har kramper i magen av hunger, eller på mamma när hon kokar pastan för mycket och glömmer att salta i vattnet. Då vill jag bara skrika. Jag tror att jag behöver träna. Det brukar vara min dagliga dos för att få ut alla känslor. Ge mig ett pump-pass och jag lovar att vara snäll.

Potatisallad med rostbiff
2 hg rostbiff
potatis
ruccolasallad
1 rödlök
2 äpplen
creme fraiche och gräddfil (hälften hälften)
1 tsk dijonsenap
½ pressad citron
salt, peppar, frysta provencalkryddor

Koka potatis och skiva. Blanda med sallad, runt skivad rödlök och finhackat äpple. Creme fraiche och gräddfil efter smak. Blanda samman allt, krydda och servera med rostbiff. Mamma kunde inte sluta äta.

Kardemummakaka med björnbär och vit choklad

Det här är min namnsdagskaka. Very nice. Bra mycket godare än nyttomuffinsen som jag bakade häromdagen. Kan meddela att smeten inte gick av för hackor heller.

Vad man har för bär eller frukt i kakan går att variera som man vill. Vi hade både björnbär och persikor men skulle jag göra den igen skulle jag nog hålla mig till björnbär. Kan tänka mig att hallon blir riktigt gott också. För att göra tårtan mindre söt och mäktig kan man utesluta den vita chokladen. Om man vill. Jag skulle aldrig utesluta choklad. Inte ur något.

Kardemummakaka med björnbär och vit choklad
3 dl socker
2 st ägg
3,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kardemumma
1,5 dl mjölk
150 g margarin (jag tycker att det var lite väl mkt, gör inget om ni tar lite mindre, särskilt om ni har choklad i)
1 paket björnbär eller annan frukt
100 g vit choklad

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda i smält margarin, mjölk och hackad vit choklad. Blanda ihop alla torra ingredienser och blanda i. Smörj en form, häll i smeten och ploppa i björnbären. Grädda i 45 min på 178 grader (känn så att kakan är klar).