Raggmunk med halloumi, morot & granatäpple

Jag ska medge att raggmunk/halloumi/morot combon inte är min egen idé. Däremot bytte jag ut lingonsylten i receptet med granatäpple vilket blev hur bra som helst. Den här rätten rekommenderar jag verkligen att ni testar. Smakerna funderade överraskande bra tillsammans. Salt halloumi (cypriotisk ost), söt morot och syrligt granatäpple. Dessutom tog det max 10 min att laga eftersom jag använde Kungsörnens färdiga raggmunkar. Har ätit en hel del raggmunkar i mina dagar och de här var faktiskt riktigt goda. Ingredienserna känns också helt OK för att vara "färdigmat". Har jag plats kvar i magen blir det gino till dessert när tjejerna kommer över om en stund!

Raggmunk med halloumi, morot & granatäpple
så många raggmunkar du orkar äta, eller gör egna
1 paket halloumi
2 rivna morötter
1 granatäpple

Tillaga raggmunkarna enligt anvisning på förpackningen. Tärna halloumin och fräs, tillsätt morötterna efter ett tag och stek tills osten blir gylllenbrun. Det behövs ingen olja. Dela granatäpplet på mitten och banka ut kärnorna, strö över raggmunken och ost & morotsfräset.

Hej mitt vinterland

Dagar som den här kan man inte bli på annat än bra humör. Jag får flashbacks till våra skidresor när jag var liten. Jag gick runt och sjöng "Hej mitt vinterland, nu är jag här" hela tiden. Det gör jag idag också.

Bönsallad med ägg och kalkonbacon

Damn I´m good! ;) Supergod, matig sallad som var klar på en kvart. Hittade en god kalkonbacon med 3 % fett från Gröne jätten som känns betydligt mer hälsosam än vanlig bacon. Skulle jag någonsin orka bjuda på brunch känns den här salladen också som ett givet kort.

I dag har jag tränat bodypump och än en gång förfasats över hur svag jag blivit. Har även skickat iväg 11 praktikplatsansökningar så nu får vi hålla tummarna. Det vore väl märkligt om ingen skulle vara intresserad av min expertis!?

Bönsallad med ägg och kalkonbacon
2 ägg (lägg i kallt vatten, 6-7 min efter att vattnet börjar koka)
1 kruka romansallad
en näve haricots verts
några körsbärstomater
½ tunt skivad rödlök
1 paket kalkonbacon
1 liten baguette

Dressing
1 del olivolja
2 delar vatten
1 del balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
lite flytande honung
flingsalt

Lägg baconet på hushållspapper och kör i micron tills det är frasigt (ca 10 min). Koka äggen. Skär salad, tomat, rödlök. Tärna baguette och fräs på en mycket het panna i lite god olivolja. Blanda samman med dressingen.

Snökaos

Inte lätt att vara Theo när det är snöstorm ute. Pippikofta, snöbollar runt tassarna och föning flera gånger per dag..

Fyllda paprikor

Dagen har spenderats med plugg i biblioteket och nu ska jag strax iväg och testa på Friskis & Svettis aerobicpass tillsammans med Erika! Sen lunch/ tidig middag för att fylla på med energi innan passet. Fyllda paprikor kan kännas lite meckigt att laga men ärligt talat går det ganska snabbt och med tanke på hur gott det faktiskt är borde det vara värt besväret. Byt ut köttfärsen mot röda linser för ett vegetariskt alternativ.

Fyllda paprikor 2 pers
2 röda paprikor
400 g nötfärs
2 rivna morötter
1 zuccini i små bitar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2-3 msk stark chilisås
provencalkryddor (basilika, timjan, oregano)
½ paket krossade tomater

Dela paprikorna på längden, gröpa ur fröna, ringa över olivolja och strö på flingsalt. Förgrilla i ugn, 250 grader tills de fått färg. Tar ca 10-15 min.

Fräs vitlök och hackad gul lök i olivolja. Tillsätt färsen och fräs den nästan helt klar innan ni blandar i riven morot och zuccinin. Fräs och krydda tills det har fått färg och är genomstekt. Tillsätt chilisåsen och de krossade tomaterna. Fyll paprikorna med lite färsröra, lite riven ost och lite färsröra till ovanpå. In i ugnen 200 grader i 10-15 min. Blanda i andra halvan av paketet med krossade tomater i färsröran som blev över och ät med pasta i morgon.

Servera de fyllda paprikorna med fullkornsbulgur och chilisås.

Mannen som talar med hundar

Dansen var kul. Har ätit en skål soyayoghurt med kanelmusli, hallon och kiwi och håller nu på att städa ut gamla lasangeplattor och annat från mitt fullproppade skafferi. Theo tittar på "Mannen som talar med hundar". Hoppas att han snappar upp ett och annat, vi kommer inte riktigt överens när vi är ute på promenad då Theo envisas med att slicka på allt han tycker luktar intressant. Några tips?

Kesogratinerad broccoli

Mm, detta gillar jag supermycket. Perfekt att äta som det är till lunch eller tillsammans med en bit lax eller mager korv till middag. På förmiddagens föreläsning pratade Dietist-Gisela bland annat om hur viktigt det var att äta mjölkprodukter i och med att det innehåller så många näringsämnen. Rekommendationen på ½ liter om dagen är knappast något jag uppnår i normala fall men keson och osten i den här rätten gör att jag i alla fall kommer en bit på vägen.

Äntligen har min panikhunger lagt sig, fick snacksa på cashewnötter innan maten var klar, och jag ska ta itu med praktikplatssökande och plugg innan jag ska ner på stan för ett dancepass.

Kesogratinerad broccoli
2 knippe broccoli
1 liten burk keso eller ½ stor
1 ägg
riven ost, kör på en starkare om ni gillar det
salt, svartpeppar

Dela broccolin i bitar och koka 1 minut. Blanda ihop alla övriga ingredienser och klicka på över broccolin i en ugnsfast form. In i ugnen på 225 grader i 15 min eller till oströran fått färg.

Pastasallad med tonfiskröra

Söndag, solen skiner, det är plusgrader och jag längtar efter våren. Ska strax ta en promenad med Theo hem till Annika där det väntar söndagsmys med två filmer.

Bjuder på en matlåda som skulle vara perfekt att ta med sig till jobbet eller skolan i morgon.

Pastasallad med tonfiskröra
pasta
färsk babyspenat
körsbärstomater
majs
avokado
kidneybönor

Tonfiskröra
1 burk tonfisk i vatten
en bit purjolök
minifraiche
salt, peppar, citron

Massaman

Mm..underbart. Smakar inte lika gott som på Stir crazy men med tanke på att curryn kommer från en konserv från ICA var det inte illa. Massaman är en curryblandning på kokosmjölk, gul curry (tror jag?), citrongräs, chili, vitlök och koriander. Superenkelt och snabbt. Det här ska jag göra igen..och igen..

Har suttit i 2 ½ timme och sorterat bilder från Australien. Damn you Sonny. Det är sjukt att fota så mycket!

Massaman

1 burk massaman curry

2 kycklingfileér

lite strimlad vitkål

1 strimlad purjolök

1 strimlad röd paprika

Fräs kyckling tills den är klar. Tillsätt alla grönsaker och fräs någon minut. Tillsätt curryn och koka upp. Servera med ris.

Träningsdag

Giraffpuss, foto: Henrik Wigermo

I dag behåller jag träningskläderna på hela dagen. Först ett pass gympa/aerobic i skolan och sedan årets första pumppass. Mina ben vet inte vad som väntar...

Tomatsoppa med röda linser

I dag är det så kallt att man inte kan andas genom näsan utan måste kippa efter luft ur munnen för att inte förfrysa bihålorna. Det är dags att plocka fram långkalsongerna säger klasskamraterna. Ehh..jo...just det. Nej, istället för långkalsonger köpte jag månadskort på bussen. Min plan är att åka åtminstone två sträckor av allt fläng mellan hemmet, skolan och träningen. Med Theo här blir det fler vändor hem men även ca 1 ½ timme extra vardagsmotion i form av promenader varje dag.

I dag på näringsläran fick jag lära mig att linfrö är direkt hälsofarligt. Jag visste att det kunde vara farligt i för stora mängder med Dietist-Gisela menade på att var det något livsmedel man skulle undvika så var det linfrö och vetekli. Sagt och gjort.

Kvällen har ägnats åt mys med Erika. En promenad runt Sätra vilket resulterade i stelfrusna ben som sakta men säkert fick tina i duschen och sedan värmas upp inifrån med en soppa. Supersnabb att göra och väldigt väldigt god. Därefter te, kex, ost och päron.

Tomatsoppa med röda linser
1 tetra krossade tomater med basilika
1 burk färdigkokta röda linser (kokar man själv och blandar i en soppa tenderar det att omvandlas till gröt. Erika säger att hon lyckas, jag gör det inte)
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
basilika
salt, peppar
en nya socker
en skvätt balsamvinäger
1 grönsaksbuljongtärning

Fräs finhackad vitlök och gul lök i olivlja. Tillsätt krossade tomater och fyll på med vatten tills ni tycker att soppan får en lagom konsistens. Tillsätt alla övriga ingredienser förutom linserna. Koka upp, tillsätt linserna precis innan servering. Om man vill kan man blanda i lite creme fraiche för en mildare soppa. Jag råkade av misstag köpa en med blåmögelostsmak vilket kanske inte hade varit en höjdare i. Gott utan också.

Citronpasta med kallrökt lax

Eftermiddagen var så hälsopedagogisk som den kunde bli. En del av kursen i fysisk aktivitet är att vi ska lära oss sätta ihop och leda ett gympa/aerobicpass. Kanske mest en kul grej men tänker man på det tror jag säkert att det kommer att komma till användning om man jobbar t ex inom företagshälsovård.

Det har varit en fullspäckad dag och den fortsätter i samma tema. Är hemma en snabbis och äter middag och sätter in räkningar från November i pärmen. Snart ska jag hem till Karolin där det antingen bjuds på negerbollar eller fruktsallad - beroende på hur hälsosam hon känner sig. Måste medge att jag hoppas på det förstnämnda..

Blev en snabb rätt till middag. Tänkte på Emma när jag åt. Borde inte det här vara en perfekt rätt för dig? Alla favoritingredienser nästan!? Jag brukar inte gilla för stora mängder lax så jag tog bara lite. Tycker dock att det blev väldigt gott och fräscht med ärtor, sparris, citron och keso till.

Citronpasta med kallrökt lax
1 paket färsk pasta naturell
några skivor kallrökt lax
1 paket frysta (tinade) sparrisar
lite gröna ärtor
skal från en ½ citron + saft tills du tycker att rätten fått lagom citronsmak
1 äggula
lite god olivolja
flingsalt, svartpeppar, dill
keso

Koka pasta. Koka ärtor och sparrisar i ½-1 min (ska behålla sin krispighet). Vispa olivolja med äggulan, citronsaften + skalet och kryddorna. Blanda i den skivade laxen. Jag sköljde av pastan och grönsakerna i kallt vatten innan jag blandade i det i laxröran eftersom jag vill ha rätten ljmmen. Servera med keso.

Haha

Det här måste ni se. Fredrik, min resekompanjon från Australien, har som nyårslöfte att laga en maträtt från min blogg varje vecka. Kan tyckas enkelt men för en kille som levt på fiskpinnar och snabbmakaroner under studieåren och nu främst äter ute är det en stor bedrift i mina ögon.

Jag ska väl vara ärlig och medge att jag inte riktigt trodde på hans ord den där dagen när vi nyss klivit av planet efter en 35 timmars groggy resa från Sydney men se här! Haha, Fredrik - jag är grymt imponerad och ska följa din resa med förväntan. Det sätter ju lite press på mig också dock, dags att ta tag i matlagningen igen kanske!?

Gävle välkomnar mig

Resan gick bra, snabbt som tusan och Theo var jätteduktig. Väl framme kom Karolin och hämtade oss, rastade Theo medans jag packade upp och sedan samlades vi alla hos Erika för middag. Underbara vänner, kul att vara här igen. Min lägenhet välkomnade mig genom att sjunka till minusgradig temperatur under natten vilket på morgonkvisten skulle visa sig berodde på att det snöat! Lovely.

Schemat för förmiddagen var kursintro till Näringslära B som verkar vara fantastiskt kul och välorganiserat. Dessutom ska det läsas en kurs i Hälsoprofilbedömning och en annan i Fysisk aktivitet B. I den sistnämnda väntar ett gympapass om en timme. Kan bli hur roligt som helst!

Var en sväng på stan mellan varven för att uppdatera skolstarten med nya block, mappar och en kalender. Passade på att köpa med mig lite lunch från Sahflor´s skafferi (vi som alltid trott att det hette Sahlfors..). Skinkstek, rostad potatis, couscoussallad med granatäpple och fetaost, en bönsallad och en grönsallad.

Lyxiga kanel och äppelscones

Har varit en supertrevlig helg. Syster- och kompismiddag i fredags där nötfärsbiffar, ugnsrostade rotfrukter och fetaostsås tillagades. En shoppingtur till Malmö, middag och vin och en oplanerad utekväll med Sandra i går. Idag är det dags att packa väskan.

I går morse gjorde jag lite lyxiga kanel och äppelscones. Kanske inte de nyttigaste men underbart goda. Smakar nästan som en äppelkaka.

Kanel och äppelscones 8 bitar

5 dl mjöl (blanda vad ni själva vill, vetemjöl, graham, dinkel, havregryn)

1 ½ tsk bakpulver

1 krm salt

75 g margarin

½ dl råsocker

1 ägg

1 dl lättmjölk

1 tsk kanel

äppelbitar från 2 äppel (hur svårt var inte detta, vad heter det? Äpple, äppeln, äpplena?)

Kör allt utom äppelbitar i mixer och knåda in dom när degen är jämn. Platta ut till en ca 2 cm tjock rundel. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och skär i 8 bitar. Grädda mitt i ugnen 15-20 min till fin färg.

Nyklippt

Jag avskyr att klippa mig, jag blir aldrig nöjd. Jag borde nog trycka upp några t-shirtar där det står "Jag blir aldrig nöjd" för vissa dagar känns det som jag i ett nötskal. Jag blir inte ens nöjd när Theo klipper sig och då undrar man ju lite vad problemet är?

Vad tror ni annars om t-shirten ovan? Har bett Henrik köpa den till mig i USA och det känns som att den passar mig perfekt!

Papardelle med kräftstjärtar

I dag var det förhoppningsvis sista morgonen på flera månader som jag ställde klockan på 5 någonting. Jag är supertrött! Fastän jag normalt sett inte gillar att jobba kväll ska det faktiskt bli ganska skönt nu. Ledig på dagen och hinna njuta av dagsljus och få sova lite längre på morgonen. Bara tre dagar kvar på jobbet, sedan tar jag Theo och 15 väskor under armen och sätter mig återigen på X2000 mot Gävle. Sista gången kanske? Nej, jag kommer säkerligen komma tillbaka och hälsa på mina älskade vänner men förhoppningsvis då med betydligt mindre i bagaget.

Papardelle med kräftstjärtar
färsk pasta t ex papardelle
1 burk kräftstjärtar i lag
en massa körsbärstomater
½ aubergine
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ burk creme fraiche med paprika/chili
en skvätt vitt vin
basilika, salt och peppar

Fräs vitlök och fint hackad gul lök mjuk i olivolja. Tärna aubergine och fräs med tills de fått färg. Tillsätt halverade tomater, creme fracihe, vin och kryddor. Tillsätt kräftstjärtarna och koka upp hastigt. Vänd ner pastan, kör några varv med pepparkvarnen och servera!

Till efterrätt en fruktsallad på apelsin, röda päron, gröna vindruvor, kanel och råsocker.

Chicken cashew med chili och koriander

I Australien åt vi fantastiskt god asiatisk mat. Sweet & sour fisch, kyckling och cashew eller beef med en massa kryddor och krispiga grönsaker, skaldjur, kycklingspett, spring rolls m.m. Då det bor väldigt många japaner och kineser i Sydney är utbudet enormt. När jag försökt mig på asiatisk mat hemma blir det visserligen gott men det smakar alltid likadant. Jag har aldrig direkt brytt mig om att inhandla alla såser och kryddor som krävs utan mest kört på ingefära och lime. Med tanke på att asiatisk mat är det bästa jag vet får det vara värt lite extra möda och ingredienser att inhandla. Ofta är det väl också så att när man väl har det hemma varar det ganska länge. Jag blir verkligen inspirerad av den asiatiska maten med alla fräscha och goda råvaror. Nyttigare finns knappt.

På favorithaket i Sydney - Stir crazy- serveras fantastiska stir fryes till ett enormt bra pris. Dessutom gäller "bring your own" vad gäller alkoholen. Alltså är det bara att sticka in huvudet i bottleshopen brevid och välja ett gott vin som man tar med sig till restaurangen. Något jag gärna skulle se anammades här hemma men det är knappast något jag förväntar mig. En stir frye är som en wok, med fördel lite mer "såsigt" så att det inte blir torrt tillsammans med riset.

Nu sitter jag här med händer som bränner av chili. Hur töntig får man vara för att lyckas med det. Får nog sova med en skål med isvatten brevid sängen...men gott var det!

Chicken cashew med chili och koriander, 2 pers

2 kycklingfileér

en näve cashewnötter

några champinjoner

sockerärtor

broccoli

½-1 röd chili

1 vitlöksklyfta

woksås t ex Mrs Cheng

1 tsk röd curry

saft från en lime

soja

färsk koriander

Woka allt, servera med ris.

Kallt och jävligt

Då var vi hemma igen, vad nu det skulle vara bra för. Min väska gillade nog livet på resande fot för den stannade kvar i Amsterdam för att sedan ta flyget till Sönnefjord i Norge. Därefter hoppas jag att den åker vidare till Köpenhamn för det vore trevligt om jag fick tillbaka mina saker. Tills dess är det jag som behåller mössan på, jag klarar mig helt enkelt inte utan min plattång!

Helgen kommer uteslutet att ägnas åt familjemys. Ikväll blir det middag med mamma och Henrik, givetvis blir det vår klassiker - räkrulle. Pavlova till efterrätt.

Happy new year!

Hela ganget pa tolvslaget

Darling harbour

Jag, Emma & Adam

Nyar var galet. Vi var knappast ensamma om att vilja fira nyar i Sydney, bara odet kunde bestamma om var planering for kvallen skulle halla och fragorna var manga. Skulle vi hitta nagon stans att ata middag? Skulle vi fa tag pa en taxi over bron? Skulle vi lyckas smussla in en flaska champagne forbi alla hundratals poliser i Kirribilli? Med gladje kan jag meddela att vi lyckades pa samtliga punkter.

Vi gick ner till Darling harbour for att ata middag och redan klockan sex var hela hamnen smockfull med manniskor. Vi gick i ett valdigt langsamt led hela vagen fran stan. Nastan laskigt mycket manniskor med andra ord. Fick bord relativt snabbt och at en jattegod middag pa en grillrestaurang. Stannade dar till klockan nio for det forsta fyrverkeriet som verkligen forvanade oss. Helt fantastiskt fint och valdigt stamningsfullt med musik till. Efter lite meck med taxi och en lang promenad kom vi fram till Adam dar det inte heller var ont om folk. Hela taket var proppfullt, en DJ spelade musik och vi hade supertrevligt. Fyrverkeriet pa tolvslaget var ocksa helt fantastiskt och utsikten over operahuset och bron slutar aldrig ta andan ur mig. For mig finns det ingen battre plats pa jorden.

I morgon aker vi hem. Det har varit en underbar resa. Forutom lite missoden med sjukdom och taskigt vader har allt flutit pa bra och alla har fatt ut vad de ville av att vara har. Vi har haft en enormt bra sista vecka i Sydney med sol och varme varje dag vilket vi ar valdigt glada for. Ett battre avslut av resan kunde vi inte fa. Det drojer formodligen mer an tre ar innan jag aterigen aker tillbaka till Australien men det ar garanterat inte sista gangen jag ar har...