Penne med räkor & spenat

Sommartid, bara namnet gör ju att man blir glad. Den nya tiden visade sig från sin bästa sida med sol och 12-13 grader. Underbart att kunna vara ute och promenera i bara en tröja.

I dag har jag börjat sälja lite möbler och slänga gamla saker som jag aldrig mer kommer använda. Jag njuter av varje sak som försvinner och ser fram emot en nystart i en annan del av Sverige.

Penne med räkor & spenat
2 vitlöksklyftor
½ tärnad röd paprika
en näve körsbärstomater
1 creme fraiche med paprika & chili
färsk spenat
penne
ca ½ kg räkor
saft från ½ citron

Fräs vitlök i olivoja. Tillsätt grönsakerna och fräs en stund. Tillsätt därefter creme fraiche, citronsaft, salt och peppar. Vänd ner räkor och kokt penne.

Fajitakryddad kyckling med guacamole

Det finns så många varianter på guacamole, det är sällan jag har samma sak i varje gång. I dag blandade jag två avokado, 1 finhackad tomat, ½ finhackad röd paprika, saft från 1 lime, en klick gräddfil, ½ finhackad rödlök, 1 vitlöksklyfta, salt, röd chili och peppar. Kycklingen tillagade jag i ugnen och kryddade med fajitakrydda som finns som en påsmix vid tacotillbehören. Skär upp kycklingen i lagom stora bitar och servera med tortillabröd som fått färg i pannan eller ugnen.

I love eco

Är det bara jag som blivit smått kär i Icas ekologiska varor? Jag måste vara praktexemplet på konsumenten som faller för alla trick gällande nya fina förpackningar, men förutom den söta designen är icas varor KRAV- och nyckelhålsmärkta. Vad mer kan man begära? Jag vill shoppa allt. Ge mig muslin, alla frön och bönor, rött råris, aprikoser, rättevisemärkt kakao att göra varm choklad av och balsamvinäger till min salladsdressing...

Snyft

Ni skulle bara veta hur tomt det är här utan Fluffy. Ingen som hoppar av glädje när man kommer innanför dörren, ingen att ta med sig ut på en promenad eller som skäller hysteriskt så fort porttelefonen ringer..

Update: Hm, det blev inte direkt bättre av att vinka hej då till Erika och hennes mysiga familj när de packade flyttlasset till Borlänge. Tomt på min vägg blev det också då jag sålde min tavla till Erikas mamma. Allt känns mycket konstigt..en surrealistisk fredag

Godaste lunchen

Kom till Gävle i går kväll för att redovisa ett arbete idag på förmiddagen. Nu är det avklarat och jag är ledig. Nu sitter jag här med en underbart god sallad från Sahflor´s med dinkelpasta i röd pesto, räkor, kräftstjärtar och fetaost. Till det norpade jag med mig hela 4 skivor av Vilmas fantastiska knäckebröd. Har ni inte smakat det är det ett måste. Fungerar utmärkt till små plockrätter med knäckebrödet som bas och en god topping. Sahflor´s är något jag verkligen kommer sakna från Gävle, får nästan börja fundera på att öppna ett liknande ställe hemma.

Helgen ska ägnas åt min framtid då jag ska söka utbildning, praktik (och jobb?) till hösten, men också åt träning och åt att göra så lite som möjligt. Känns skönt, men ovant.
Blommor på mammas köksbord

Hemma

Åhus, Snickarhaken 080323

Blå himmel, blått hav, sol, snäckor som krasar under fötterna, den bästa doften som finns och kilometerlånga sandstränder. Jag älskar det, här är jag hemma.

Glad Påsk!

Nu är det dags att packa och åka hem för lite påskfirande. Ge mig vårsol, vitsippebackar, ginst, konstrunda på Österlen, en fin ny lägenhet och påskmat med familjen. Tack.

Dragonkyckling

Att det snöar ute är inte det enda som gör att jag känner mig ledsen och bekymrad idag. Långt ifrån. Plötsliga saker för oanade men ofrånkomliga konsekvenser och jag lider med Erika som precis hade bestämt sig för att stanna kvar här till hösten. Tänk att jag nu blir siste man i Sätra, det hade jag inte trott. Är inte Erika här vill jag inte heller vara här.

Dragonkyckling: Skär en kycklingilfé i bitar och fräs i olivolja och lite röd pesto. Tillsätt 1-2 finhackade vitlöksklyftor och tärnad zuccini. Häll på lite matlagningsgrädde (7%), krydda med salt, peppar och dragon. Servera med pasta.

Asiatisk kycklingsoppa med ingefära och chili

Ingefäran och chilin i buljongen gjorde soppan väldigt god. Måste vara perfekt att bjuda på till någon som fått influensa, starka kryddor, varm buljong och små bitar av kyckling och svamp. Vid närmare eftertanke är det nog inte fel hur frisk man än är.

Asiatisk kycklingsoppa med ingefära och chili, 2 pers

2 kycklingfiléer

6 dl kycklingbuljong

1 msk kinesisk soja

1 msk fish sauce

50 g äggnudlar
en liten bit ingefär
1/3 röd chili
1 morot
50 g babyspenat
100 g champinjoner eller shitakesvamp

Koka upp kycklingbuljong tillsammans med salt, peppar, finhackad chili och riven ingefära. Skär kycklingen i tunna små bitar och tillsätt dom och kort därefter den strimlade moroten. Tillsätt också nudlarna som ska koka ca 4 min. Jag kokade mina nudlar separat eftersom jag vill spara en lunchlåda till i morgon. Ligger nudlarna i över natten tycker jag att de blir överkokta. Jag använde dock vattnet som nudlarna kokat i till soppan. Tillsätt svamp, soja och fish sauce när det är ungefär 2 min kvar på kyckling och nudlar. Lägg spenaten i en skål och häll soppan över.

Schlagermiddag

Hejade egentligen på Sibel men nåja, Charlotte kan få vinna för att hon verkar ödmjuk. Trots en ganska dålig låt.

Schlagermiddag: Lax med kräftstjärtar, potatispuré med spenat och vitvinssås 4 pers

4 laxfileér
1 tsk citronpeppar
1 burk kräftstjärtar
½ dl creme fraiche
½ vitlöksklyfta
½ dl hackad dill
1 citron till garnering

Sätt ugenen på 225 grader. Pensla en ugnssöker form med olja. Krydda laxen med citronpeppar. Blanda kräftstjärtar med creme fraiche, vitlök och dill och häll på laxen. Tillaga i ugn i ca 10-12 min.

Potatispuré
12-14 potatisar
100 g färsk spenat
2 vilöksklyftor
1 ½ msk smör
mjölk
svartpeppar, salt

Koka och pressa potatis. Låt vitlöksklyftorna koka med. Blanda ner smör och mjölk, salt och peppar och slutligen spenaten.

Vitvinssås
1 dl torrt vin
1 fiskbuljongtärning
2 dl lätt creme fraiche
1 msk smör
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Koka ner vinet och smulad buljongtärning till ungefär hälften återstår. Vispa ner creme fraiche och låt såsen koka upp. Rör ner smör, smaka av med salt och peppar.

Till dessert åt vi kladdkaka utan smör och socker med vaniljglass och hallon.

Pluggsnack

Gårdagskvällen hemma hos Erika var mysig som vanligt. Lite småsega efter första dagen i vår massageutbildning, 6 timmar av att ge och få massage. Inte helt fel dock. Vi delade i alla fall på en flaska vin och gjorde pizza med skinka, champinjoner, färsk basilika, tomatsås och mozzarella.

Var ovanligt seg när jag skulle iväg på stepen i morse men tog mig dit och det var kul även om jag känner att jag borde hoppa över vinet på fredagskvällen för att inte tuppa av i Marias hårda tempo.

Nu är det seriöst plugg som gäller. Målet är att vara klar med min uppgift om Idrottspsykologi för att kunna ägna morgondagen åt hemtentan. Lite snacks till pluggandet är viktigt för resultatet. Jag blandade 1 apelsin, 1 äpple, några skalade hasselnötter, naturella cashewnötter, kanel och 70 % choklad. Till det dricker jag kanelkaffe med skummad mjölk. Blanda i lite kanel i kaffebönorna när du kokar kaffet.

Pannkakor och "La vie en rose"

När vi kom till Erika ikväll visade det sig att hon och Theo hade likadana tröjor på sig, båda två stickade av deras farmödrar. Gulligt värre.

Efter att Dietist-Gisela tipsat om att byta ut mjölk mot lättöl i pannkakor för oss som är lite laktoskänsliga testade vi det ikväll. Lite märklig konsistens och de gick lätt sönder, man får tänka på att ta lite extra mjöl för att smeten ska bli bra. Tror att jag kör på soja- eller laktosfri mjölk nästa gång. Till pannkakorna hade vi fruktsallad, vaniljglass och kanel och vi tittade på filmen om Edith Piaf´s liv "La vie en rose".

Kycklingwok med ingefära och morot

I dag har vi haft matlagning i skolan. Alla grupper fick ett case med en person som vi skulle näringsberäkna och laga en måltid åt. Det roliga var att oavsett om vi lagade till en laktosintolerant kräsen tonåring, gravid kvinna eller en äldre män med högt blodtryck gjorde alla grupper utom en ugnsbakade rotsaker med lax eller kyckling. Bra för allt med andra ord men buffén när maten var klar var inte den mest intressanta.

En av grupperna hade dock varit lite kreativa och gjort en wok som jag inspirerades av till min middag. I sin wok hade de kyckling, morot, gul och röd paprika, svamp, ingefära och soja. Jag tillsatte röd chili, färsk koriander och teryiakisås och det blev hur gott som helst.

Kycklingwok med ingefära och morot, 2-3pers
2 kycklingfiléer
några champinjoner
1 gul paprika
1 röd paprika
½ röd chili
2 rivna morötter
1 bit riven ingefära
några matskedar japansk soja
ca 2-3 tsk teryiakisås
färsk koriander (ta en hel kruka, det är så vansinnigt gott)

Fräs hackad chili och riven ingefära i olivolja. Skär kycklingen i ganska tunna bitar och fräs tills de nästan är klara. Tillsätt riven morot, paprika i bitar, champinjoner och fräs en stund. Krydda och häll på soja och teryiaki och till sist koriander. Servera med råris.

Update: Just det, böngroddar skulle det vara i också, jag glömde..

Ät S.M.A.R.T

I dag har jag varit hos den trevligare badvakten Lasse på badet här i Gävle för att få ett intyg på att jag kan simma. Detta om i fall att jag mot förmodan skulle bestämma mig för att inte bli hälsopedagog utan istället polis. Ja, vi får väl se. Simma kunde jag i alla fall. Både bröst, rygg och jag fick även hämta en docka som jag bogserade en bit. Lasse berättade att det blir lite värre om man nu kommer vidare i uttagningen eftersom man då ska hämta dockan på den djupa delen av bassängen. Men med lite tips från Lasse, som jag ska lägga på minnet, ska det nog inte vara några större problem. Med tanke på att jag gick vilse och inte hade en clue var jag var någonstans när jag skulle gå hem från badet hoppas jag att det här med lokalsinne inte är fullt lika viktigt i polisyrket.

Förutom detta har vi haft en föreläsning om "Ät S.M.A.R.T" i skolan. Nutritionisten Andrea från Stockholms läns landsting var och föreläste för oss och hon verkar vara en oerhört driftig och duktig tjej som jag imponerades av. Ät S.M.A.R.T står för hur man kan äta för att både kroppen och miljön ska må bra.

S - större andel vegetabilier. Det går åt större resurser att producera kött än grönsaker. I dag äter vi mer kött än vad näringsrekommendationerna säger att vi behöver. Låt köttet vara ca 25 % av måltiden, enligt tallriksmodellen.

M- mindre andel tomma kalorier. Är det rimligt att äta så mycket av produkter som inte bidrar med några näringsämnen men som kostar mycket på miljön i form av industri och transport?

A- andelen ekologiskt ökar. Inte allt men stödköp KRAV och ekologiskt för att minska utsläpp av växthusgaser, bekämpningsmedel och långa transporter. Tänk på att det svenska alternativet eller grönsaken odlat i landet närmast Sverige inte alltid är det bästa alternativet ur miljösynpunkt.

R- rätt kött och grönsaker. Vi behöver äta mer nöt och lamm och mindre gris. Ät flera olika sorters grönsaker för att få i dig alla näringsämnen. Tänk säsongsbetonat, på våren när vi i Sverige inte själva har så mycket egenodlat är det ok att handla importerat.

T- transportsnålt

Det går aldrig att göra "rätt val" hela tiden. Ät S.M.A.R.T ska ses som en hjälp i rätt riktning.

Godaste pastasåsen just nu

Jo, jag har bloggat om den här tidigare men har ni testat då? Blir bara godare och godare.

1 burk kräftstjärtar (eller räkor)
1 purjolök
1 fänkål
½ zuccini
några champinjoner
saften från 1 apelsin
färsk dill
1 matlagningsgrädde med låg fetthalt
mjölk
stark chilisås
färsk chili
salt, peppar

Fräs chili, strimad purjo, strimlad fänkål i olivolja. Tillsätt skivade champinjoner och zuccini i halvmånar. Tillsätt grädde, mjölk, saften från apelsinen, chilisås, salt och peppar. Koka upp, blanda i kräftstjärtarna eller räkorna och koka upp snabbt. Krydda med den färska dillen och servera med Kungsörnen linguini.

Laxmacka

Just tittat på säsongsfinalen av "En annan del av Köping"och ställer mig frågande för vem som ska fylla tomrummet efter Tobbe.

Lägenheten verkar bli min och det är jag glad över. Samtidigt blir det här med flytten mycket mer påtagligt och ju längre tiden går desto mer sentimental blir jag när jag tänker på det hela. Annika har rätt i att Gävle inte är min stad men att det snart har gått 2 ½ år och jag är klar här är svårt att förstå. Ord kan inte beskriva hur vansinnigt mycket jag kommer sakna vardagen med mina älskade vänner här. Från att vi i början inte riktigt vågade säga emot och levde i mallen över hur vi trodde att en hälsopedagog "skulle vara" tills nu när kvällsfikat har blivit obligatoriskt och vi gillar varandra precis för den vi är.

Fyllde på frysen med några grahamsrutor och passade på att njuta av en laxmacka till kvällsmat. På min macka hade jag, förutom kallrökt lax, avokado, ägg, sallad, citron och keso blandat med dill, citron, salt och peppar.

Söndagstradition

Om ni inte redan gjort det, testa dessa supergoda scones som jag har bloggat om tidigare. Söndagstradition hemma hos mig.

I dag är det sista anmälningsdagen till lägenheten jag är spekulant på och än så länge ligger jag fortfarande i topp. Känns hoppfullt med andra ord! Nu är det dags för fler söndagstraditioner, städning, tvätt och plugg med avbrott för ett pass bodypump.

Fruktsallad

Vad sa du sa du?

Även om dagarna då jag kan plugga hemifrån är lätt räknade för tillfället märker man snabbt att det är lätt att bli lite nuts av bristen på socialt umgänge. Att man börjar diskutera ett skolarbete med sin hund känns om ett tecken man borde ta på allvar.

Carbonara

Jag har inte haft någon direkt matlust på hela veckan men lugn, jag tar igen det idag.

Gör så här: Fräs en hackad gul lök och kotlettbacon (9% fett), något matfett behövs inte. Tillsätt mjölk och lite matlagningsgrädde med låg fetthalt. Tillsätt gröna ärtor, salta lite. Servera gärna med färsk pasta, nyriven parmesan och svartpeppar.

Brownie till en brownie

Gävle har fint besök av de resterande två systrarna Alm den här veckan och helgen. Efter ett enormt velande (som vanligt) om vad vi skulle hitta på slutade det (som vanligt) med hemmamys. Efter ännu ett enormt velande om vad vi skulle göra/ äta på hemmamyset (här fanns förslag som tacopaj, pannkaksparty och knytkalas) enades vi om jag skulle baka brownies och Erika och Joanna bakar kanelbullar. När det väl händer så ska det vara rejält förstår ni.

Här har ni resultatet. Nu ska det mysas!

Ingredienser

2 ½ dl strösocker
4 ägg
200 gram smör
200 gram mörk choklad
100 gram hasselnötter
2 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Tillagning av recept
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ihop socker och ägg i en bunke.
3. Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke och smält i mikron försiktigt med smöret.
4. Har du inte mikro kan du smälta smöret i en kastrull, ta av från värmen och sakta smälta chokladen.
5. Hacka hasselnötterna.
6. Dags att blanda allt till en jämn smet: vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver med äggsmeten samt tillsätt chokladblandningen och nötterna.
7. Häll smeten i en långpanna med hög kanter eller fördela i två runda springformar. Baka i 20 minuter.

Skär i bitar eller rutor.

Sweet chili och sesampanerade kycklingspett

Sweet chili och sesampanerade kycklingspett med röd quinoa, sallad, körsbärstomater och avokadoröra (avokado, turkisk yoghurt, lime, salt och peppar).

Inredning

Förutom matlagning är ett annat av mina stora intressen inredning. Jag ska ju flytta i Juni och har hittat vad jag tror kan vara det perfekta lägenheten för mig. Bara nu ingen annan tar den från mig. Den är MIN. Om någon har något att invända mot detta kan jag säga att jag redan ligger steget före. Har fixat en mapp på datorn där jag samlar på mig en massa inredningsinspiration och jag har utifrån planlösningen så gott som bestämt hur lägenheten kommer att se ut. Har till och med börjat skriva ett dokument med ideér bara så att jag ska komma ihåg det.

Istället för att hetsinreda som förra gången jag flyttade ska jag bo in mig och köpa lite prylar i taget. Stilen kommer att gå i mörka träslag, vita möbler och någon accentfärg som jag inte riktigt bestämt mig för ännu. Lite gammal stil och lite modern. Inte plottrigt men ombonat. I vilket fall längtar jag..och hoppas..hoppas att det blir som jag vill.

Middagstips då, jodå det ska ni få det också.

Rotfrukt- och köttfärssoppa

200-300 g nötfärs

5-6 potatisar

1 bit kålrot

2-3 morötter

1 purjolök

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

vatten

2 kycklingbuljongtärningar

3-4 msk stark chilisås

salt, peppar, oregano

Fräs purjo, lök och vitlök i en stor kastrull. Tillsätt tärnade rotsaker och häll på vatten tills mängden blir lagom för er soppa. Tillsätt buljong och chilisås låt koka upp. Fräs nötfärsen i en stekpanna vid sidan av och blanda i soppan när rotsakerna är genomkokta. Krydda, smaka av och sätt er tillrätta med en djup ångande tallrik.

Sköna Maj

Jag vet att jag ska försöka sluta leva i framtiden och njuta av nuet men jag kan inte låta bli att längta till Maj. Först en långweekend med min söta Sandra i Rom och därefter firar jag 17 Maj i Oslo med mina älskade Gävlevänner och systrarna Alm. Längtar!

Tapas

I går gjorde vi tapas. Suprmysigt att sitta länge och plocka och dippa av många små rätter. På Druvans hemsida kan man hitta många bra tapasrecept. Vi njöt av:

- Kycklingspett marinerad i sweet chili och mango chutney
- Chili, vitlök och limemarinerade räkor
- Spett med chorizo, svamp (frästa i vitlök innan de träddes på spettet) och oliver
- Små potatis kokta i väldigt salt vatten, halverade och grillade i ugn med vitlök, olivolja och timjan. Ska doppas i ajvardippen
- Dipp med ajvar relish och creme fraiche
- Lufttorkad skinka och päron
- Kex och vitlöksbröd
- Brie och philadelphia
- fetaost

Till efterrätt gjorde vi choklad och hallonmousse. Tyvärr fanns receptet i vardagsrummet och vi i köket och kommunikationen brast någon stans där i mellan. Erika: "Men Karolin, varför häller du i 5 dl grädde när det står 2 dl i receptet"? Haha, suck. Som ni förstår blev det alltså grädde med lite hallon och chokladsmak och det var väl ingen hit direkt. Efter middagen spelade vi geni, drack vin och hade en väldigt trevlig kväll!